Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g sub-couvertuere-und-schokolade Undurchlässig
Description
Undurchlässig
Wildfrüchte wie Wildkirschen
Der Name Black wurde gewählt
da die Kartoffelstärke sich auflösen würde
Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g sub-couvertuere-und-schokolade UndurchlässigGeflgelleber, grner Speck, Eier und Gewrze bilden die Grundlage dieser zarten Mousse. 25% Gnsestopfleber wurden ber Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougi alle Bestandteile zusammen, zu einer seidigen Farce. Optimal als amuse bouche, auf Canaps, als Garnitur zu kalten Wildplatten oder berbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.
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